История домашних заготовокИстория домашних заготовок Консервирование - дело, конечно, нелегкое, хлопотное, но благодарное. Привычные домашние заготовки, сохраняющие продукты на годы, стали возможными благодаря ряду важных научных открытий, делавшихся на протяжении тысяч лет. Первые попытки сохранения еды на длительный срок делались еще в древности. Во время раскопок гробницы Тутанхамона археологи нашли закупоренную смолой амфору с маринованными в оливковом масле жареными утками. Говорят, что спустя тысячелетия она не утратила съедобность. Североамериканские индейцы тоже знали секрет долгого хранения еды: они сушили на солнце мясо и рыбу, затем измельчали, смешивали с пряностями, прессовали и закладывали в кожаные мешки. Этот продукт, его называли «пеммикан», мог храниться полгода и больше. Настоящий же переворот в истории совершил французский повар и кондитер Николя Франсуа Аппер. Взяв за основу спор двух ученых , ирландца Нидгэма и итальянца Спалланцани, о зарождении микробов, Аппер решил убить бактерии путем нагревания. Он расфасовал по бутылкам мясо с подливкой, крепкий бульон, молоко, зелёный горошек, бобы, вишни и абрикосы, а затем прокипятил их в соляном растворе. Спустя восемь месяцев Аппер открыл бутылки: еда в них не испортилась! За свое открытие в 1809 году Аппер получил от Наполеона Бонапарта титул «Благодетель человечества» и 12 000 франков, на которые открыл в центре Парижа магазин консервов «Разная снедь в бутылках и коробках». И хоть родиной консервов, пусть и в бутылках, считается Франция, история консервирования продолжилась в Англии: в 1812 году механик Питер Дюран изобрел первую в мире жестяную банку. Российские консервы стали выпускать для нужд армии. Первый консервный завод открылся в1870 году. Наших солдат кормили не так изысканно, как французских, — жареной говядиной, рагу, кашей, мясом с горохом и похлебкой. Главным условием армейских консервов была калорийность — чем сытнее был продукт, тем лучше. Как только технологию консервирования мяса освоили в совершенстве, его перестали жарить и начали тушить. Одна из банок тушенки, точнее «Мяса тушеного», выпущенного Петропавловским консервным заводом в 1916 году, оказалась годной через 50 лет после закупорки. Со временем процесс производства консервов усовершенствовался, а их ассортимент увеличился. Консервы перестали быть исключительно армейским продуктом: женщины нашли им применение на домашней кухне и даже научились консервировать самостоятельно. Не стоить думать, что заниматься заготовками очень тяжело и хлопотно, домашнее консервирование — настоящее хобби. Если иметь желание порадовать себя и своих близких, быть внимательным, аккуратным и взяться за дело с настроением и удовольствием, у вас всё получится. Главное — помнить, что в процессе сохранения овощей, грибов, фруктов и ягод важна любая деталь, малейший нюанс. Многие продолжают делать домашние заготовки по рецептам, передающимся из поколения в поколение, а из них — вкусные блюда для всей семьи. Правильно обработанные овощи и фрукты используют в качестве самостоятельных блюд, также добавляют их в супы, салаты, соусы. А без варенья какое может быть чаепитие в холодный зимний день! Культура русской еды — это не только богатое застолье, но и уютные посиделки у горячего самовара, на которые каждая хозяйка приносит своё «фирменное» варенье из любимых плодов. Василий Милевский |